Tartelette fraise rhubarbe sur sablé breton

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J’adore le sablé breton, les fraises et la rhubarbe, du coup j’ai tout associé…

Sablé breton

Ingrédients 70pp pour la totalité de la recette (j’ai pu faire 8 belle tartelettes)

– 60gr de jaunes d’œuf
– 130gr de sucre
– 150gr de beurre
– 3gr de sel
– 200gr de farine
– 15gr de levure chimique

Méthode

Blanchir les jaunes et le sucre
Ajouter le beurre ( je fais au kitchen aid avec la feuille)
Mélanger farine, sel et levure et l’incorporer au œuf, sucre et beurre.
Mettre au frais au moins 1h avant d’étaler
Cuire à 160°c pendant 15min environ suivant la taille de vos sablés

Compotée de rhubarbe

Ingrédients 3pp pour la recette entière

– 500gr de rhubarbe
– 25gr de sucre
– 1/2cs d’édulcorants

Méthode

Peler la rhubarbe et la couper en morceaux
Ajouter sucre et édulcorants et cuire une 20aine de minutes sur feu moyen

Dressage

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Couper les fraises en 2.
Mettre 2 Cs de compotée dans chaque fond de tartelettes puis dresser joliment les fraises sur le dessus.
Déguster sans tarder…

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