Pain à hamburger, le retour

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La semaine dernière j’ai acheté de super steack haché chez mon boucher, du coup une petite voix me dit « si on faisait des hamburgers ». Je cherche une autre recette pour essayer autre chose et bingo je trouve celle là sur l’espace recette de Thermomix. Franchement j’ai bien fait, les pains sont super moelleux, une réussite.

Ingrédients : pour 10 burgers
– 110 gr d’eau
– 170 gr de lait
– 1 c à s de sucre
– 1,5 c à c de levure sèche (à peu près 1 sachet)
– 550 gr de farine
– 1 œuf
– 30 gr de beurre tendre ( fleurier ici)
– 1 c à c de sel
– Sésame.

Méthode :
Mettre l’eau, le lait, le sucre et la levure dans le bol 2 min / 37°/ vit 2.
A la sonnerie, ajouter la farine, l’œuf, le beurre tendre et le sel 2 min 30, fonction épi.
Faire pousser 1 heure dans un four à 40°C dans un saladier recouvert d’un torchon.
Former 10 boules de 90gr environ (10cm de diamètre) et les aplatir à la main, repos 30 min au four à 40° en les recouvrant d’un torchon.
Vaporiser les petits pains d’eau et saupoudrer de sésame.
Préchauffer le four à 200°C.
Les cuire 11 min.
Laisser un peu refroidir et garnir comme vous le sentez. Pour moi c’était steak haché du boucher, oignons légèrement confit et gorgonzola.
Bon appétit …

Side dish :

Le coleslaw
– 1 quart de chou blanc
– 4 carottes
– 1 yaourt nature
– 3 CS de mayonnaise
– 1 CS de vinaigre blanc
– poivre, sel

Râper les carottes et émincer le chou (avec un robot ménager ça va beaucoup plus vite qu’au couteau et moins dangereux).
Dans un récipient mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Bien mélanger la sauce et les légumes, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Le coleslaw sera meilleur fait quelques heures à l’avance.

Variante : rajouter des raisins secs, de l’aneth ou de la pomme…

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Brioche

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Bon je devais faire des croissants mais au final plus envie de brioche. J’ai trouvé une recette qui m’a fait de l’œil sur le blog de Thermovivie. J’ai juste changer les arômes et les formes…

Ingrédients :
– 160gr de lait
– 25 gr de levure de boulanger fraîche
– 60 g de sucre
– 500 g de farine t55
– 2 œufs + 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
– 100 g de beurre (dans la recette originale ç’est du salé mais je n’en avait plu)
– 1cc de sel (pas besoin si vous avez mis du beurre salé)
– 2 ou 3cc d’eau de fleur d’oranger
– 1 cc de vanille liquide

Méthode :
Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol du thermomix 5 min vitesse 2 à 37 degrés.
Ajouter 2 œufs, la farine et le sel, 5 min bol fermé en fonction épi.
Finir avec le beurre coupé en morceaux, la fleur d’oranger et la vanille, 5 min bol fermé en fonction épi.
Faire pousser la pâte, qui doit doubler de volume, dans un saladier (pour moi une bonne heure et demi).
Si vous voulez faire 1 seule grosse brioche tressée, partager le pâton en 3 boudins égaux. Tresser directement sur la plaque de cuisson avec papier sulfurisé ou silpat si vous avez.
Cette fois ci j’ai partagé la pâte en 2 avec 1 moitié j’ai fait une tresse, et avec le reste j’ai fait des petites briochettes individuelle.
Dorer la brioche avec le jaune d’oeuf délayé avec 1 petite CS d’eau.
Saupoudrer de perles de sucre, si vous voulez.
Laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps préchauffer le four à 200 degrés.

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Redorer les brioches si vous n’avez pas mis de sucre grain.
Enfourner 10 minutes à 200 degrés, puis 15 min à 160 degrés.

Laisser refroidir (si vous pouvez 😜), et déguster…

Tarte aux pommes

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J’ai plein de pommes à la maison du coup tarte aux pommes… Quand je fait une tarte aux pommes chez moi c’est pâte sucrée, compote de pommes (maison of course), et pommes tranchées fine…

La pâte sucrée :
– 170 g de farine
– 20 g de fécule de pomme de terre ou amidon de maïs
– 100 g de beurre mou
– 60 g de cassonade (je préfère mais la recette originale se fait avec du sucre glace)
– 20 g de sucre vanillé
– 40 g d’amandes ou de noisettes en poudre
– 1 oeufs entier
– 1 pincée de sel

Méthode
Avec mon pote Mimix j’ai tout mis dedans, 25s/vit 5
À la sortie j’ai formé une boule, filmé et au frigo pour au moins 2h si possible….
Pour l’étaler plus facilement prendre 2 feuilles de papier sulfurisé, ça ne colle pas au rouleau, ou sur le plan de travail et pas d’arrachage de cheveux pour la mettre dans le moule…
Une fois dresser réserver au frais une 30aine de minute si vous avez le temps, c’est toujours mieux de cuire la pâte lorsqu’elle est bien froide.
À ce moment de l’histoire vous pouvez la cuire à blanc (avec papier sulfu et haricot sec par exemple) dans un four préchauffé à 180°C, pour des tartes aux fruits rouge avec un fond de crème par exemple, ou pas comme c’est mon cas ici.

Compote pomme maison
– 3 pommes
– 2cc de sucre vanillé (Thermomix of course)

Méthode
Peler les pommes, les couper en petits morceaux (en quartier puis en lamelles).
Les mettre dans une casserole avec le sucre et l’équivalent d’un petit verre d’eau.
Cuire à feu assez soutenu ( pour moi induction 7), avec un couvercle pour commencer, une 10aine de minute. Quand l’eau c’est évaporée et que le fond commence à caraméliser, éteindre le feu et bien mélanger.
Laisser refroidir et déguster (même sans la tarte c’est une tuerie).

Assemblage de la tarte
Peler 3 pommes, les couper en 2, enlever le cœur et les tailler en fine lanière.
Étaler la compote sur le fond de pâte crue, disposer joliment les poires sur le dessus.
Enfourner (dans un four préalablement préchauffé à 180°C)
Cuire une 30aine de minute.
À la sortie du four si vous avez passez un peu de gelée de coing sur le dessus de la tarte elle sera toute brillante comme ça, vous pouvez aussi mettre avant de la cuire un peu de beurre fondu et de cassonade , ou et des amandes effilées …
Régalez vous…

Pain de mie

L’idée me trottait dans la tête depuis quelques temps, du pain de mie pour faire des croques-monsieur. Et voilà le résultat

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Ingrédients : 59pp la recette
– 150 gr de lait
– 150 gr d’eau
– 40 gr de sucre
– 50 gr de beurre (pour moi fleurier)
– 20 gr de levure de boulanger
– 500 gr de farine
– 10 gr de levure

Méthode :
Mettre le lait, l’eau, le sucre, le beurre et la levure dans le bol. Programmer 1min30/ 37°/ vit 2
Ajouter la farine et le sel. Fonction épi/ 3min
Laisser reposer au moins 45 min dans le bol.
La pâte reste assez liquide et collante.
La bouler ( enfin plus facile à dire qu’à faire, perso je l’ai jetté comme j’ai pu) dans un moule à cake
Préchauffez votre four à 175°c.
La pâte doit encore monter une bonne demi-heure (sous un torchon humide c’est pas mal elle sèche moins comme ça)
Pour dorer j’ai utilisé du lait mais vous pouvez faire votre dorure avec du jaune d’œuf et un peu d’eau ça marche très bien aussi.
Enfournez pour 25min environ.
Démoulez sur une grille dès la sortie du four.
Bon appétit

Après dégustation ça convient super bien pour un petit déjeuner ou en pain perdu mmmmm.