Cake marbré

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Chez moi on adore les cakes et autres quatre quart, il n’y a pas très longtemps j’ai fait cette recette. Elle est vraiment très bonne, le cake reste moelleux pendant plusieurs jours ( oui nous ne sommes que 2 et on essaye de ne pas tout manger en 1 fois, lol)…

Ingrédients pour un moule à cake 24×8,5
– 170 gr de beurre demi-sel à température ambiante
– 290 gr de sucre glace
– 75 gr de lait
– 4 œufs
– 290 gr de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 25 gr de cacao
– 1/2 gousse de vanille

Méthode
Préchauffer votre four à 170°C.
Dans le bol du KA ( alias kitchen aid mais avec un batteur électrique ça fonctionne aussi ) avec la feuille ajouter le beurre et le sucre glace. Vous devez obtenir une crème.
À part mélanger les œufs et le lait. Et ajouter petit à petit avec le beurre et sucre.
Enfin ajouter en une seule fois la farine et levure.
Partager votre appareil en 2.
Dans le premier mettre la cacao et dans le second la vanille ( enfin que les graines hein…)
Dresser dans votre moule préalablement beurré ( si besoin ) en alternant les couches. Avec un pique je fais des traits dans l’appareil pour avoir le côté marbré.
Enfourner pour 40 min ( au bout de 35 min vérifier, un pique en bois doit ressortir propre ), selon votre four cela peut prendre plus ou moins de temps…

Régalez vous, avec un thé ou au petit déj…

Muffins aux myrtilles façon Pierre Hermé

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Il n’y a pas si longtemps j’étais invité pour un brunch ( merci phanette 😜). J’avais envie de refaire ces muffins là. C’est une recette que j’ai pris sur le magnifique bouquin  » Rêve de pâtisserie  » de Pierre Hermé. Elle a la particularité d’allier les myrtilles (que j’adore) et un streussel super bon…

Ingrédients pour environ 30 muffins
Pour le streussel :
– 40 gr de beurre froid
– 40 gr de sucre en poudre
– 40 gr d’amande en poudre
– 40 gr de farine
Pour la pâte muffin
– 350 gr de sucre
– le zeste d’un citron vert
– 3 gr de fleur de sel
– 600 gr de farine
– 20 gr de levure de chimique ( environ 2 paquets)
– 200 gr d’œuf ( plus ou moins 4 œufs)
– 370 gr de crème épaisse
– 250 gr de beurre fondu
– 250 gr de myrtilles

Méthode
Préchauffer le four à 180°C.
Le crumble
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, pour moi kitchen aid avec la feuille, pour Pierre H. dans le bol d’un mixeur muni d’une lame en plastique. Mixer jusqu’à l’obtention de petite boule. Réserver au frais.

Pâte à muffin
Mélanger les ingrédients secs ( sucre, levure, zeste, sel, farine) d’un côté et les liquides de l’autre ( œufs, crème et beurre)
Incorporer les ingrédients sec aux liquides, ne pas trop mélanger.
Ajouter la moitié des myrtilles
Repartir dans les moules ( au 2/3 )
Parsemer des myrtilles restantes et des petites boules de streussel.
Cuire 15-20 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster tiède ou froid.

Hachi Parmentier

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Vu le temps plutôt frais qu’il fait en ce moment et le morceaux de bœuf super dur que j’avais acheté, le hachi Parmentier c’est imposé… Bon j’ai encore utilisé Mimix mais comme d’hab rien d’insurmontable sans.

Ingrédients pour 8 pers 6pp la part
– 1kg de pomme de terre ( spécial purée style bintje c’est mieux)
– 400 ml de lait écrémé
– 20 gr de fleurier
– 1 CS d’huile
– 500 gr de bœuf ( pour moi de la bavette super dure, mais boeuf haché ça fonctionne aussi)
– 100gr d’oignons
– 150 gr de courgettes
– 250 gr de carottes
– 3 kub´or
– sel, poivre, muscade…
Bon on est d’accord vous avez le droit d’utiliser du vrai beurre et du vrai lait :-))

Méthode
Peler les carottes et oignons. Les couper grossièrement ainsi que les courgettes.
Les mettre dans le Mimix 20sec / vit 5. Réserver
Couper la viande en cube et hop dans le bol 40 sec / vit 4 ou 5 ( la c’est un peu au visuel, vous pouvez le faire en plusieurs fois).
Peler les pommes de terres, les couper en morceaux de 2cm environ
Dans le bol insérer le fouet, mettre les pommes de terre, le lait, sel, poivre et muscade 24min / 100° / sens inverse / vit 1 (ne pas mettre le gobelet ).
Préchauffer le four à 180-200°
Dans une sauteuse faire chauffer la CS d’huile, faire revenir le hachi de légumes 4 ou 5 min. Ajouter le bœuf, au bout de 3 ou 4 min ajouter les kubs et environ 350 ml d’eau ( le bouillon doit être à hauteur).
Laisser mijoter.
Quand Mimix sonne ajouter le beurre 40 sec / vit3 ( penser à enlever le sens inverse ).
Rectifier les assaisonements.
Dans un plat à gratin mettre une fine couche de purée, une couche de viande et finir avec la purée. Faire de joli dessin à la fourchette sur le dessus ( ça fait toute la différence 😜)
Enfourner pour 10-15 min, il faut qu’il soit légèrement gratiné.
Voilà y’a plus qu’à manger, avec une petite salade c’est top… Parfait pour un repas wetwet.

Sans Thermomix il vous suffit de râper les carottes et les courgettes, d’utiliser de la viande haché et de faire votre purée traditionnelle…

Gaufre liégeoise

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Cette après-midi gros orage ciel noir, pluie à torrent, le déluge quoi… Pour compenser il faut un peu de douceur… Ma collègue belge d’origine nous avait fait il y a quelques temps des gaufres liégeoise, je n’avais jamais goûté et c’est super bon… J’ai trouvé cette recette sur le blog de Maud. J’ai juste fait quelques léger changements, mais ce fut un régal et demain matin au petit déjeuner ça va être encore mieux…
C’est une recette adaptée au Thermomix mais elle peut très bien être faite sans.

Ingrédients
pour 13 gaufres ( bon pour les pp wetwet c’est 6pp la gaufre oui c’est pas cadeau…)
– 120 ml de lait (écrémé pour moi)
– 25 gr de levure de boulanger fraîche ( ou 1 sachet de déshydrater )
– 300 gr de farine
– 40 gr de vergeoise ( une sorte de cassonade)
– 1/2 cc de sel
– 1 œuf
– 150 gr de beurre
– 60 gr de sucre casson ou sucre perlé
– 1 cc de vanille liquide
– 1/2 cc de cannelle

Méthode
Dans le bol mettre la moitié du lait et la levure 2min / 37°/ vit 2
Ajouter la farine, la vergeoise et le sel 1min30 / vit 3
Finir avec le reste de lait, l’œuf, le beurre, la vanille et la cannelle 5 min / fonction épi
Ajouter le sucre casson dans le bol 30sec / fonction épi
Débarrasser dans un saladier, filmer et laisser reposer 1 bonne heure.
Pas d’inquiétude la pâte paraît assez liquide.
Faire des tas de la taille d’une clémentine sur une plaque , j’ai pu en faire 13.

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Mettre au frais pour 30 min environ.
Cuire dans un gaufrier environ 5 min.

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Déguster tiède ou froid avec un peu de sucre glace, un bon thé chaud et votre aprem est sauvée …

Update : ce matin elles sont passées au grille pain…. Super bon, juste tiède huuummmmm…

Tropézienne

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J’ai toujours eu envie d’essayer la tropézienne, j’adore le côté un peu moelleux de la brioche et la crème mousseline vanillée… J’en salive.

C’est une recette que j’ai trouvé sur un blog mais impossible de retrouver lequel, si vous vous reconnaissez…

Pour la pâte à brioche :

– 125 ml de lait

– 1 CS d’eau de fleur d’oranger

– 50 gr de sucre

– 1 oeuf

– 75 gr de beurre

– 380 gr de farine t45

– 1,5 cc sel

– 20 gr de levure fraîche

– 1 jaune d’oeuf + 1cs d’eau pour la dorure

Méthode :

Mettre le lait,la fleur d’oranger,le sucre et la levure dans le bol du thermomix,programmer 3 min/37°/vit 2.

Ajouter la farine,le beurre froid en morceaux,le sel et l’oeuf,programmer 4 min/épi.

Mettre la pâte à brioche sur une silpat puis l’applatir et former un disque et laissez lever au moins 2 heures couvert d’un torchon humide ou dans un four à 40° (étuve).

Puis dorer la brioche et ajouter du sucre perlé et cuire dans un four préchauffer 18-20 min à 170°.

Pour la crème:

– 400 gr de lait

– 150 gr de sucre

– 1 cc sucre vanillé thermomix (ou 2cs fleur d’oranger)

– 2 oeufs + 1 jaune

– 60 gr de maizena

– 200 gr de beurre (dont 100gr de beurre mou)

– 130 gr de crème fraiche liquide à 35% mg

Méthode :

Mettre dans le bol du thermomix le lait,les sucres,les oeufs et la maizena programmer 7min/90°/vit 4.

Puis ajouter 100gr de beurre,mélanger 10 secondes vitesse 4.

Mettre la crème dans un saladier puis couvrir au contact avec du film alimentaire.Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps faire un sirop léger à la vanille. Porter à ébullition 300gr d’eau pour 200gr de sucre avec 1 gousse de vanille. Laisser refroidir

Une fois la crème froide ajouter les 100gr de beurre mou restant en fouettant à la main (ça fait des muscles lol).

Faire une chantilly avec les 130gr de crème puis les ajouter délicatement à la crème pâtissière.

Finition :

Couper la brioche en 2.

L’imbiber avec un sirop vanillé ( 150 gr d’eau avec 100gr de sucre et 1/2 gousse de vanille juste porté à ébullition).

Dresser la crème avec une poche à douille (en faisant des grosses boules pour moi ) si la poche vous ennuie vous pouvez juste l’étaler sur la base.

Mettre au frais 2 petites heures pour que les parfums se dégagent.

Déguster 😄