Tropézienne

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J’ai toujours eu envie d’essayer la tropézienne, j’adore le côté un peu moelleux de la brioche et la crème mousseline vanillée… J’en salive.

C’est une recette que j’ai trouvé sur un blog mais impossible de retrouver lequel, si vous vous reconnaissez…

Pour la pâte à brioche :

– 125 ml de lait

– 1 CS d’eau de fleur d’oranger

– 50 gr de sucre

– 1 oeuf

– 75 gr de beurre

– 380 gr de farine t45

– 1,5 cc sel

– 20 gr de levure fraîche

– 1 jaune d’oeuf + 1cs d’eau pour la dorure

Méthode :

Mettre le lait,la fleur d’oranger,le sucre et la levure dans le bol du thermomix,programmer 3 min/37°/vit 2.

Ajouter la farine,le beurre froid en morceaux,le sel et l’oeuf,programmer 4 min/épi.

Mettre la pâte à brioche sur une silpat puis l’applatir et former un disque et laissez lever au moins 2 heures couvert d’un torchon humide ou dans un four à 40° (étuve).

Puis dorer la brioche et ajouter du sucre perlé et cuire dans un four préchauffer 18-20 min à 170°.

Pour la crème:

– 400 gr de lait

– 150 gr de sucre

– 1 cc sucre vanillé thermomix (ou 2cs fleur d’oranger)

– 2 oeufs + 1 jaune

– 60 gr de maizena

– 200 gr de beurre (dont 100gr de beurre mou)

– 130 gr de crème fraiche liquide à 35% mg

Méthode :

Mettre dans le bol du thermomix le lait,les sucres,les oeufs et la maizena programmer 7min/90°/vit 4.

Puis ajouter 100gr de beurre,mélanger 10 secondes vitesse 4.

Mettre la crème dans un saladier puis couvrir au contact avec du film alimentaire.Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps faire un sirop léger à la vanille. Porter à ébullition 300gr d’eau pour 200gr de sucre avec 1 gousse de vanille. Laisser refroidir

Une fois la crème froide ajouter les 100gr de beurre mou restant en fouettant à la main (ça fait des muscles lol).

Faire une chantilly avec les 130gr de crème puis les ajouter délicatement à la crème pâtissière.

Finition :

Couper la brioche en 2.

L’imbiber avec un sirop vanillé ( 150 gr d’eau avec 100gr de sucre et 1/2 gousse de vanille juste porté à ébullition).

Dresser la crème avec une poche à douille (en faisant des grosses boules pour moi ) si la poche vous ennuie vous pouvez juste l’étaler sur la base.

Mettre au frais 2 petites heures pour que les parfums se dégagent.

Déguster 😄

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