Brioche à effeuiller

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Ça fait pas mal de temps que je la voyais passer sur les réseaux sociaux et et qu’elle me faisait salement de l’œil… Beh voilà c’est fait et c’était super bon…

Je n’ai pas compté le nombre de pp ww, j’ai eu peur lol

Ingrédients
Pour la pâte
– 80 gr de lait
– 60 gr d’eau
– 25 gr de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
– 385 gr de farine type 55
– 50 gr de sucre
– 1/2 cc de sel
– 2 oeufs
– 60 gr de beurre
– 1 cc d’extrait de vanille
Pour la garniture
– 75 gr de sucre ( j’ai utilisé mon sucre vanillé thermimix)
– 40 gr de beurre

Méthode
Mettre l’eau, le lait et la levure dans le bol de Mimix et régler 2min30/37°/vit2.
Ajouter tous les autres ingrédients de la pate et régler 6min/Fonction épi.
Mettre la pate dans un saladier et laisser reposer environ 1h dans un endroit sec. Logiquement la pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte et l’étaler sur environ 50cm de long et 30cm de large. La pâte est assez liquide donc il vous faudra probablement un peu de farine pour que ça ne colle pas trop.
Faire fondre le beurre puis le badigeonner sur la pâte.
Saupoudrer avec le sucre vanillé ( il va adhérer à la pâte grâce au beurre ).
Couper la pâte en 6 bandes horizontale puis verticale ( ça vous donne de jolis petits rectangle).
Déposer les piles de pâte dans un moule à cake (en silicone de préférence car plus facile à démonter, sinon mettre du papier sulphu…)
Préchauffer le four à 175°C.
Laisser reposer environs 45 min dans un endroit chaud recouvert d’un torchon.
Cuire environs 40 min, le dessus doit être bien doré.

Déguster autour d’un bon thé au goûter ou au petit dej…

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Vous pouvez aussi faire la même chose avec un sucre à la cannelle …

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Phad Kaprao gai ou poulet sauté au basilic thai

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Ah la la ce plat qu’est ce qu’on a pu en manger, un peu épicé plus le goût du basilic thai, un délice … Heureusement lors de notre cours nous avons appris à la faire, c’est le premier plat que j’ai refait en rentrant avec un peu d’appréhension de ne pas retrouver le même goût mais si tout était la…

J’ai réalisé la recette avec du poulet mais vous pouvez utiliser du porc, du bœuf, du tofu, des crevettes ou encore du calamar… C’est comme vous le sentez…

Ingrédients pour 6 ou 8 personnes 34pp la recette
– 900 gr de poulet (filet ou escalope) haché grossièrement
– 2 cc d’huile
– 4 gousses d’ail hachées
– 2 ou 3 piments ( j’ai utilisé des tous petits acheté chez le chinois) éminces
– 4 ou 5 branches de basilic pourpre ou basilic thai
– 2 oignons moyen éminces
– 300 gr de haricots vert crus coupés en tronçons de 1 cm
– 10 CS de sauce soja
– 8 CS de sauce huître
– 4 cc de sucre cassonade
– 8 cc de sauce soja épaisse
– 4 CS d’eau

Méthode
Faire chauffer l’huile dans un wok sur feu moyen.
Ajouter l’ail, l’oignons, le poulet et les piments.
Faire sauter environ 4 ou 5 min.
Rajouter les haricots, les ingrédients liquide et le sucre.
Faire de nouveau sauter, quand le poulet est cuit ajouter le basilic et bien mélanger une dernière fois.
Servir avec un bon riz basmati….

Mummmm bon appétit

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Ça c’est le plat fait lors du cours on avait ajouté des carottes

Cours de cuisine thaï à Chiang Mai…

La cuisine thaï c’est un bonheur, c’est bon, un peu épicé et goûteux un délice quoi… 

Lors de notre séjour dans ce magnifique pays nous avons pu faire un cours.

Notre guesthouse nous avait proposé Me & Mom. Xie (la prof) vient de s’installer donc pas encore très connu mais franchement c’était super… 

Elle vient vous chercher dans chiang mai direction le nord et un super marché, très clean et local… La explication sur les riz (gluant, basmati, cassé), les assaisonements, les pâtes de curry et le lait de coco… Petite ballade sympa.

L’école se situe dans la campagne (à San Sai pour être précis), on est au calme, les oiseaux chante. Xie à un jardin ou pousse la plupart des herbes dont on se servira plus tard holy basil (basilic pourpre), thaï basil, sweet aubergine (aubergine ronde de la taille d’une tomate), citronnelle, coriandre, turmeric, ginseng thaï enfin la totale quoi.

Après notre récolte direction la cuisine :

  1. Pâte de curry verte et curry massaman 
  2. Soupe Tom Yam Kung (crevette, galangal, champignons, feuille de combawa…)
  3. Soupe Tom Kaa Kai (poulet, lait de coco et galangal)
  4. Khang Keaw Waan Kai (curry vert au poulet)
  5. Kaeng Massaman Kai ( curry massaman)
  6. Phad Prew Waan (poulet aigre-doux)
  7. Phad Kaprao Gai ( poulet sauté au basilic)
  8. Pad Thai
  9. Poh Piah ( rouleaux de printemps )
  10. Sticky Rice ( riz gluant en accompagnement)
  11. Kluai Bod Chii ( banane au lait de coco)
  12. Kao Nio Ma Muang (riz gluant au lait de coco et mangue fraîche )

Je vous mettrais les recettes au fur et à mesure, pour commencer le phad Kaprao gai…

En complément je vous mets un petit montage photo des marchés …

Muesli ou granola maison

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Pendant notre séjour en thailande nous avons super bien mangé et notamment les petits déjeuners… Dans un b&b de Chiang Mai un matin j’ai pris du yaourt au muesli sans grande conviction en fait c’était extra… Le granola ou muesli était maison un régal bon pas très thaï c’est vrai mais tant pis ;-))

Du coup dès mon retour je le suis lancée…

Pour les personnes qui font ww ça ne vous coûtera pas forcément moins de points que celui du commerce mais au moins vous pouvez le faire exactement comme vous l’aimez…

Ingrédients cette recette vaut 18pp dans sa totalité
– 1 tasse de flocons d’avoine ( 84gr)
– 1/4 tasse de noisette, pécan, amande (32gr)
– 1/4 tasse de raisins, cranberries, cerises séchées ( 28gr)
– 1 CS de sirop d’érable
– 2 cc d’huile ( j’ai mis de l’huile de noix)
– vanille
– 1 pincée de sel

Méthode
Préchauffer le four à 150°C
Mélanger tous les ingrédients sauf raisins. Conseil bien mélanger les ingrédients secs avant de rajouter le sirop et huile.
Étaler sur une plaque allant au four.
Enfourner environ 15min
Remuer et renfourner 10min.
Ajouter les fruits secs et laisser refroidir
Stocker dans un pot ou boîte hermétique (au frais à priori on peut le garder 15jours environ, moi en 4 jours c’était plié lol)

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Comme moi vous pouvez le manger avec un yaourt brassé et une banane. Vous avez alors un petit déjeuner super équilibré et qui vous tient une bonne partie de la matinée.

Après la recette peut être changer selon vos envies et vos placards ;-)) vous rajouter des graines, mettre une seule variété de fruits sec enfin c’est comme vous le sentez c’est ça qui est bien…