Gaufre liégeoise

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Cette après-midi gros orage ciel noir, pluie à torrent, le déluge quoi… Pour compenser il faut un peu de douceur… Ma collègue belge d’origine nous avait fait il y a quelques temps des gaufres liégeoise, je n’avais jamais goûté et c’est super bon… J’ai trouvé cette recette sur le blog de Maud. J’ai juste fait quelques léger changements, mais ce fut un régal et demain matin au petit déjeuner ça va être encore mieux…
C’est une recette adaptée au Thermomix mais elle peut très bien être faite sans.

Ingrédients
pour 13 gaufres ( bon pour les pp wetwet c’est 6pp la gaufre oui c’est pas cadeau…)
– 120 ml de lait (écrémé pour moi)
– 25 gr de levure de boulanger fraîche ( ou 1 sachet de déshydrater )
– 300 gr de farine
– 40 gr de vergeoise ( une sorte de cassonade)
– 1/2 cc de sel
– 1 œuf
– 150 gr de beurre
– 60 gr de sucre casson ou sucre perlé
– 1 cc de vanille liquide
– 1/2 cc de cannelle

Méthode
Dans le bol mettre la moitié du lait et la levure 2min / 37°/ vit 2
Ajouter la farine, la vergeoise et le sel 1min30 / vit 3
Finir avec le reste de lait, l’œuf, le beurre, la vanille et la cannelle 5 min / fonction épi
Ajouter le sucre casson dans le bol 30sec / fonction épi
Débarrasser dans un saladier, filmer et laisser reposer 1 bonne heure.
Pas d’inquiétude la pâte paraît assez liquide.
Faire des tas de la taille d’une clémentine sur une plaque , j’ai pu en faire 13.

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Mettre au frais pour 30 min environ.
Cuire dans un gaufrier environ 5 min.

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Déguster tiède ou froid avec un peu de sucre glace, un bon thé chaud et votre aprem est sauvée …

Update : ce matin elles sont passées au grille pain…. Super bon, juste tiède huuummmmm…

Tropézienne

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J’ai toujours eu envie d’essayer la tropézienne, j’adore le côté un peu moelleux de la brioche et la crème mousseline vanillée… J’en salive.

C’est une recette que j’ai trouvé sur un blog mais impossible de retrouver lequel, si vous vous reconnaissez…

Pour la pâte à brioche :

– 125 ml de lait

– 1 CS d’eau de fleur d’oranger

– 50 gr de sucre

– 1 oeuf

– 75 gr de beurre

– 380 gr de farine t45

– 1,5 cc sel

– 20 gr de levure fraîche

– 1 jaune d’oeuf + 1cs d’eau pour la dorure

Méthode :

Mettre le lait,la fleur d’oranger,le sucre et la levure dans le bol du thermomix,programmer 3 min/37°/vit 2.

Ajouter la farine,le beurre froid en morceaux,le sel et l’oeuf,programmer 4 min/épi.

Mettre la pâte à brioche sur une silpat puis l’applatir et former un disque et laissez lever au moins 2 heures couvert d’un torchon humide ou dans un four à 40° (étuve).

Puis dorer la brioche et ajouter du sucre perlé et cuire dans un four préchauffer 18-20 min à 170°.

Pour la crème:

– 400 gr de lait

– 150 gr de sucre

– 1 cc sucre vanillé thermomix (ou 2cs fleur d’oranger)

– 2 oeufs + 1 jaune

– 60 gr de maizena

– 200 gr de beurre (dont 100gr de beurre mou)

– 130 gr de crème fraiche liquide à 35% mg

Méthode :

Mettre dans le bol du thermomix le lait,les sucres,les oeufs et la maizena programmer 7min/90°/vit 4.

Puis ajouter 100gr de beurre,mélanger 10 secondes vitesse 4.

Mettre la crème dans un saladier puis couvrir au contact avec du film alimentaire.Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps faire un sirop léger à la vanille. Porter à ébullition 300gr d’eau pour 200gr de sucre avec 1 gousse de vanille. Laisser refroidir

Une fois la crème froide ajouter les 100gr de beurre mou restant en fouettant à la main (ça fait des muscles lol).

Faire une chantilly avec les 130gr de crème puis les ajouter délicatement à la crème pâtissière.

Finition :

Couper la brioche en 2.

L’imbiber avec un sirop vanillé ( 150 gr d’eau avec 100gr de sucre et 1/2 gousse de vanille juste porté à ébullition).

Dresser la crème avec une poche à douille (en faisant des grosses boules pour moi ) si la poche vous ennuie vous pouvez juste l’étaler sur la base.

Mettre au frais 2 petites heures pour que les parfums se dégagent.

Déguster 😄

Pain à hamburger, le retour

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La semaine dernière j’ai acheté de super steack haché chez mon boucher, du coup une petite voix me dit « si on faisait des hamburgers ». Je cherche une autre recette pour essayer autre chose et bingo je trouve celle là sur l’espace recette de Thermomix. Franchement j’ai bien fait, les pains sont super moelleux, une réussite.

Ingrédients : pour 10 burgers
– 110 gr d’eau
– 170 gr de lait
– 1 c à s de sucre
– 1,5 c à c de levure sèche (à peu près 1 sachet)
– 550 gr de farine
– 1 œuf
– 30 gr de beurre tendre ( fleurier ici)
– 1 c à c de sel
– Sésame.

Méthode :
Mettre l’eau, le lait, le sucre et la levure dans le bol 2 min / 37°/ vit 2.
A la sonnerie, ajouter la farine, l’œuf, le beurre tendre et le sel 2 min 30, fonction épi.
Faire pousser 1 heure dans un four à 40°C dans un saladier recouvert d’un torchon.
Former 10 boules de 90gr environ (10cm de diamètre) et les aplatir à la main, repos 30 min au four à 40° en les recouvrant d’un torchon.
Vaporiser les petits pains d’eau et saupoudrer de sésame.
Préchauffer le four à 200°C.
Les cuire 11 min.
Laisser un peu refroidir et garnir comme vous le sentez. Pour moi c’était steak haché du boucher, oignons légèrement confit et gorgonzola.
Bon appétit …

Side dish :

Le coleslaw
– 1 quart de chou blanc
– 4 carottes
– 1 yaourt nature
– 3 CS de mayonnaise
– 1 CS de vinaigre blanc
– poivre, sel

Râper les carottes et émincer le chou (avec un robot ménager ça va beaucoup plus vite qu’au couteau et moins dangereux).
Dans un récipient mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Bien mélanger la sauce et les légumes, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Le coleslaw sera meilleur fait quelques heures à l’avance.

Variante : rajouter des raisins secs, de l’aneth ou de la pomme…

Brioche

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Bon je devais faire des croissants mais au final plus envie de brioche. J’ai trouvé une recette qui m’a fait de l’œil sur le blog de Thermovivie. J’ai juste changer les arômes et les formes…

Ingrédients :
– 160gr de lait
– 25 gr de levure de boulanger fraîche
– 60 g de sucre
– 500 g de farine t55
– 2 œufs + 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
– 100 g de beurre (dans la recette originale ç’est du salé mais je n’en avait plu)
– 1cc de sel (pas besoin si vous avez mis du beurre salé)
– 2 ou 3cc d’eau de fleur d’oranger
– 1 cc de vanille liquide

Méthode :
Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol du thermomix 5 min vitesse 2 à 37 degrés.
Ajouter 2 œufs, la farine et le sel, 5 min bol fermé en fonction épi.
Finir avec le beurre coupé en morceaux, la fleur d’oranger et la vanille, 5 min bol fermé en fonction épi.
Faire pousser la pâte, qui doit doubler de volume, dans un saladier (pour moi une bonne heure et demi).
Si vous voulez faire 1 seule grosse brioche tressée, partager le pâton en 3 boudins égaux. Tresser directement sur la plaque de cuisson avec papier sulfurisé ou silpat si vous avez.
Cette fois ci j’ai partagé la pâte en 2 avec 1 moitié j’ai fait une tresse, et avec le reste j’ai fait des petites briochettes individuelle.
Dorer la brioche avec le jaune d’oeuf délayé avec 1 petite CS d’eau.
Saupoudrer de perles de sucre, si vous voulez.
Laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps préchauffer le four à 200 degrés.

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Redorer les brioches si vous n’avez pas mis de sucre grain.
Enfourner 10 minutes à 200 degrés, puis 15 min à 160 degrés.

Laisser refroidir (si vous pouvez 😜), et déguster…

Tarte aux pommes

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J’ai plein de pommes à la maison du coup tarte aux pommes… Quand je fait une tarte aux pommes chez moi c’est pâte sucrée, compote de pommes (maison of course), et pommes tranchées fine…

La pâte sucrée :
– 170 g de farine
– 20 g de fécule de pomme de terre ou amidon de maïs
– 100 g de beurre mou
– 60 g de cassonade (je préfère mais la recette originale se fait avec du sucre glace)
– 20 g de sucre vanillé
– 40 g d’amandes ou de noisettes en poudre
– 1 oeufs entier
– 1 pincée de sel

Méthode
Avec mon pote Mimix j’ai tout mis dedans, 25s/vit 5
À la sortie j’ai formé une boule, filmé et au frigo pour au moins 2h si possible….
Pour l’étaler plus facilement prendre 2 feuilles de papier sulfurisé, ça ne colle pas au rouleau, ou sur le plan de travail et pas d’arrachage de cheveux pour la mettre dans le moule…
Une fois dresser réserver au frais une 30aine de minute si vous avez le temps, c’est toujours mieux de cuire la pâte lorsqu’elle est bien froide.
À ce moment de l’histoire vous pouvez la cuire à blanc (avec papier sulfu et haricot sec par exemple) dans un four préchauffé à 180°C, pour des tartes aux fruits rouge avec un fond de crème par exemple, ou pas comme c’est mon cas ici.

Compote pomme maison
– 3 pommes
– 2cc de sucre vanillé (Thermomix of course)

Méthode
Peler les pommes, les couper en petits morceaux (en quartier puis en lamelles).
Les mettre dans une casserole avec le sucre et l’équivalent d’un petit verre d’eau.
Cuire à feu assez soutenu ( pour moi induction 7), avec un couvercle pour commencer, une 10aine de minute. Quand l’eau c’est évaporée et que le fond commence à caraméliser, éteindre le feu et bien mélanger.
Laisser refroidir et déguster (même sans la tarte c’est une tuerie).

Assemblage de la tarte
Peler 3 pommes, les couper en 2, enlever le cœur et les tailler en fine lanière.
Étaler la compote sur le fond de pâte crue, disposer joliment les poires sur le dessus.
Enfourner (dans un four préalablement préchauffé à 180°C)
Cuire une 30aine de minute.
À la sortie du four si vous avez passez un peu de gelée de coing sur le dessus de la tarte elle sera toute brillante comme ça, vous pouvez aussi mettre avant de la cuire un peu de beurre fondu et de cassonade , ou et des amandes effilées …
Régalez vous…

Pain de mie

L’idée me trottait dans la tête depuis quelques temps, du pain de mie pour faire des croques-monsieur. Et voilà le résultat

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Ingrédients : 59pp la recette
– 150 gr de lait
– 150 gr d’eau
– 40 gr de sucre
– 50 gr de beurre (pour moi fleurier)
– 20 gr de levure de boulanger
– 500 gr de farine
– 10 gr de levure

Méthode :
Mettre le lait, l’eau, le sucre, le beurre et la levure dans le bol. Programmer 1min30/ 37°/ vit 2
Ajouter la farine et le sel. Fonction épi/ 3min
Laisser reposer au moins 45 min dans le bol.
La pâte reste assez liquide et collante.
La bouler ( enfin plus facile à dire qu’à faire, perso je l’ai jetté comme j’ai pu) dans un moule à cake
Préchauffez votre four à 175°c.
La pâte doit encore monter une bonne demi-heure (sous un torchon humide c’est pas mal elle sèche moins comme ça)
Pour dorer j’ai utilisé du lait mais vous pouvez faire votre dorure avec du jaune d’œuf et un peu d’eau ça marche très bien aussi.
Enfournez pour 25min environ.
Démoulez sur une grille dès la sortie du four.
Bon appétit

Après dégustation ça convient super bien pour un petit déjeuner ou en pain perdu mmmmm.

Pizza

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La pizza… Chez nous on aime bien ça sauf que à force ça revient cher et en plus c’est pas toujours wetwet… Du coup depuis que j’ai Mimix elle est souvent home made et je peux y mettre ce que je veux…

Ingrédients pour 1 très grosse et gonflée ou 4 plus petites et fine. 36pp la recette
– 10gr de levure fraîche
– 100gr d’eau
– 10 + 90 gr de lait
– 350gr de farine
– 1/2 cc d’huile d’olive ( au basilic pour moi)
– 1cc de sel

Méthode
Mettre la levure, l’eau et les 10gr de lait dans le bol. 1min30 / 37°/ vit 2
Ajouter farine, huile et sel. 2 min / 37°/ bol fermé / pétrin au bout d’une minute sans arrêter Mimix ajouter les 90 gr de lait restant.
Réserver dans un saladier couvert pendant 1h
Pour avoir une pâte fine il faut vraiment bien étaler au rouleau ( la pâte est alors bien croustillante comme sur la photo du haut). Sinon un étalage plus grossier donne une pizza plus gonflée ( comme la photo du bas j’avais même mis du fromage dans le trottoir)

Voilà pour la pâte de base après vous pouvez mettre ce que vous voulez. Pour moi c’était sauce tomate maison, bacon de dinde, mozza, petite noisette de philadelphia, champignons et un peu de gruyère pour le gratiner… Avec une salade super bon…

À vous de jouer pour les garnitures

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Gateau renversé aux pêches

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Il me restait des pêches de chez mes grand-parents. Je me suis décidée pour une recette trouvée sur l’espace recette Thermomix… J’ai eu raison c’était super bon

C’est une recette Thermomix mais elle est adaptable sans…

Ingrédients (pour le petit moule tablette de demarle environ 15cmx 15cm) 4pp la part
– 3 pêches
– 90gr de farine
– 60gr de sucre
– 30gr de cassonade
– 55gr de beurre ( la prochaine fois je mettrais du fleurier moins cher en pp)
– 1 œuf
– 60ml de lait 1/2 écrémé
– 1/2 sachet de levure
– 1/2 cc de sel

Méthode
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre dans le bol du tm la moitié du beurre et la cassonade. Mixer 1min/50°/vit 4. Verser dans le fond du moule.
Peler les pêches et les dresses dans le moule
Dans le bol farine, levure, sucre et sel. Mixer 1min/vit 4
Rajouter le beurre fondu et l’œuf. Mixer 2min/vit 4 en rajoutant le lait petit à petit.
Cuire 30 min à 210°C

Déguster

Vous pouvez utiliser d’autres fruits comme de la poire ou pommes…

Vous excuserez la photo j’ai oublié de la prendre avant de couper :-((

Mug cake à la banane

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Ce soir j’avais envie d’un dessert… J’avais des bananes… Après un tour rapide sur le net j’ai trouvé la recette gagnante, le mug cake à la banane, une sorte de banana bread prêt en 5 min chrono cuisson comprise et ça c’est top.

Bon je l’ai un peu adapté façon ww (5pp) mais super bon quand même…

Ingrédients :
– 10gr de fleurier ( vous pouvez mettre du vrai beurre bien sur)
– 2cc de sucre
– 1 banane bien mûre
– 20 gr de lait
– 20gr de farine
– 1/2 cc de levure

Le plus important pour cette recette trouvé la tasse ou mug qui convient, il faut qu’il passe au micro-onde.
Dans le mug fondre le beurre, ajouter le sucre, la banane écrasée, le lait et enfin farine et levure.
Cuire au micro-onde entre 1min30 et 2min (suivant la puissance pour moi, 2 min à 850w).

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Ça c’est avant cuisson

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C’est trop marrant de regarder le gateau gonflé dans le four…

C’est une recette pour un mug mais je pense que l’on peut facilement manger à 2 dessus.

J’ai rajouté 1/2cc de nutella ( vraiment top)
Je retenterais le mug cake avec d’autres parfums…

Idée originale trouvée ici http://www.cookingmumu.com/mug-cake-banane

Curry de poissons

Une petite recette pour mes copines. Comme ça plus besoin de les noter vous les retrouverez toujours… Je suis sympa quand même.

Ce qui est bien avec cette recette c’est qu’une fois que l’on a la base on peut y mettre ce que l’on veut (poissons, viande blanche…)

Ingrédients pour 8 pers
– 1200gr de poissons (ici saumon et cabillaud) mais super avec de la lotte
– 200gr de crevettes décortiquées
– 1,5 cc de pâte de curry penang (à ajuster selon vos goûts) on en trouve en petite quantité en grande surface sous la marque Thaï héritage par exemple
– 1 tige de citronnelle ( optionnel )
– 5cm de gingembre
– 2 oignons émincés
– 500gr de lait de coco
– 1/2 Cs d’huile

Méthode
Couper le gingembre en grosses tranches et écraser la citronnelle (il faut lui taper dessus pour qu’elle donne tout son parfum).
Faire revenir l’oignon avec l’huile et la pâte de curry.
Ajouter la citronnelle et le gingembre.
Déglacer avec le lait de coco.
Détailler les poissons en cubes de 3cm sur 3 environ.
Si vous voulez à ce moment la vous pouvez filtrer la sauce pour ne plus avoir les morceaux de citronnelle, gingembre et oignons.
Les plonger dans la sauce curry avec les crevettes et cuire une 15aine de minutes à petit bouillon.
Déguster avec du riz
Bon appétit

Remarque :
Vous pouvez ajouter des rondelles de courgettes ou autres légumes.

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