Brioche à effeuiller

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Ça fait pas mal de temps que je la voyais passer sur les réseaux sociaux et et qu’elle me faisait salement de l’œil… Beh voilà c’est fait et c’était super bon…

Je n’ai pas compté le nombre de pp ww, j’ai eu peur lol

Ingrédients
Pour la pâte
– 80 gr de lait
– 60 gr d’eau
– 25 gr de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
– 385 gr de farine type 55
– 50 gr de sucre
– 1/2 cc de sel
– 2 oeufs
– 60 gr de beurre
– 1 cc d’extrait de vanille
Pour la garniture
– 75 gr de sucre ( j’ai utilisé mon sucre vanillé thermimix)
– 40 gr de beurre

Méthode
Mettre l’eau, le lait et la levure dans le bol de Mimix et régler 2min30/37°/vit2.
Ajouter tous les autres ingrédients de la pate et régler 6min/Fonction épi.
Mettre la pate dans un saladier et laisser reposer environ 1h dans un endroit sec. Logiquement la pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte et l’étaler sur environ 50cm de long et 30cm de large. La pâte est assez liquide donc il vous faudra probablement un peu de farine pour que ça ne colle pas trop.
Faire fondre le beurre puis le badigeonner sur la pâte.
Saupoudrer avec le sucre vanillé ( il va adhérer à la pâte grâce au beurre ).
Couper la pâte en 6 bandes horizontale puis verticale ( ça vous donne de jolis petits rectangle).
Déposer les piles de pâte dans un moule à cake (en silicone de préférence car plus facile à démonter, sinon mettre du papier sulphu…)
Préchauffer le four à 175°C.
Laisser reposer environs 45 min dans un endroit chaud recouvert d’un torchon.
Cuire environs 40 min, le dessus doit être bien doré.

Déguster autour d’un bon thé au goûter ou au petit dej…

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Vous pouvez aussi faire la même chose avec un sucre à la cannelle …

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Tropézienne

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J’ai toujours eu envie d’essayer la tropézienne, j’adore le côté un peu moelleux de la brioche et la crème mousseline vanillée… J’en salive.

C’est une recette que j’ai trouvé sur un blog mais impossible de retrouver lequel, si vous vous reconnaissez…

Pour la pâte à brioche :

– 125 ml de lait

– 1 CS d’eau de fleur d’oranger

– 50 gr de sucre

– 1 oeuf

– 75 gr de beurre

– 380 gr de farine t45

– 1,5 cc sel

– 20 gr de levure fraîche

– 1 jaune d’oeuf + 1cs d’eau pour la dorure

Méthode :

Mettre le lait,la fleur d’oranger,le sucre et la levure dans le bol du thermomix,programmer 3 min/37°/vit 2.

Ajouter la farine,le beurre froid en morceaux,le sel et l’oeuf,programmer 4 min/épi.

Mettre la pâte à brioche sur une silpat puis l’applatir et former un disque et laissez lever au moins 2 heures couvert d’un torchon humide ou dans un four à 40° (étuve).

Puis dorer la brioche et ajouter du sucre perlé et cuire dans un four préchauffer 18-20 min à 170°.

Pour la crème:

– 400 gr de lait

– 150 gr de sucre

– 1 cc sucre vanillé thermomix (ou 2cs fleur d’oranger)

– 2 oeufs + 1 jaune

– 60 gr de maizena

– 200 gr de beurre (dont 100gr de beurre mou)

– 130 gr de crème fraiche liquide à 35% mg

Méthode :

Mettre dans le bol du thermomix le lait,les sucres,les oeufs et la maizena programmer 7min/90°/vit 4.

Puis ajouter 100gr de beurre,mélanger 10 secondes vitesse 4.

Mettre la crème dans un saladier puis couvrir au contact avec du film alimentaire.Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps faire un sirop léger à la vanille. Porter à ébullition 300gr d’eau pour 200gr de sucre avec 1 gousse de vanille. Laisser refroidir

Une fois la crème froide ajouter les 100gr de beurre mou restant en fouettant à la main (ça fait des muscles lol).

Faire une chantilly avec les 130gr de crème puis les ajouter délicatement à la crème pâtissière.

Finition :

Couper la brioche en 2.

L’imbiber avec un sirop vanillé ( 150 gr d’eau avec 100gr de sucre et 1/2 gousse de vanille juste porté à ébullition).

Dresser la crème avec une poche à douille (en faisant des grosses boules pour moi ) si la poche vous ennuie vous pouvez juste l’étaler sur la base.

Mettre au frais 2 petites heures pour que les parfums se dégagent.

Déguster 😄

Brioche

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Bon je devais faire des croissants mais au final plus envie de brioche. J’ai trouvé une recette qui m’a fait de l’œil sur le blog de Thermovivie. J’ai juste changer les arômes et les formes…

Ingrédients :
– 160gr de lait
– 25 gr de levure de boulanger fraîche
– 60 g de sucre
– 500 g de farine t55
– 2 œufs + 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
– 100 g de beurre (dans la recette originale ç’est du salé mais je n’en avait plu)
– 1cc de sel (pas besoin si vous avez mis du beurre salé)
– 2 ou 3cc d’eau de fleur d’oranger
– 1 cc de vanille liquide

Méthode :
Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol du thermomix 5 min vitesse 2 à 37 degrés.
Ajouter 2 œufs, la farine et le sel, 5 min bol fermé en fonction épi.
Finir avec le beurre coupé en morceaux, la fleur d’oranger et la vanille, 5 min bol fermé en fonction épi.
Faire pousser la pâte, qui doit doubler de volume, dans un saladier (pour moi une bonne heure et demi).
Si vous voulez faire 1 seule grosse brioche tressée, partager le pâton en 3 boudins égaux. Tresser directement sur la plaque de cuisson avec papier sulfurisé ou silpat si vous avez.
Cette fois ci j’ai partagé la pâte en 2 avec 1 moitié j’ai fait une tresse, et avec le reste j’ai fait des petites briochettes individuelle.
Dorer la brioche avec le jaune d’oeuf délayé avec 1 petite CS d’eau.
Saupoudrer de perles de sucre, si vous voulez.
Laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps préchauffer le four à 200 degrés.

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Redorer les brioches si vous n’avez pas mis de sucre grain.
Enfourner 10 minutes à 200 degrés, puis 15 min à 160 degrés.

Laisser refroidir (si vous pouvez 😜), et déguster…