Muffins aux myrtilles façon Pierre Hermé

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Il n’y a pas si longtemps j’étais invité pour un brunch ( merci phanette 😜). J’avais envie de refaire ces muffins là. C’est une recette que j’ai pris sur le magnifique bouquin  » Rêve de pâtisserie  » de Pierre Hermé. Elle a la particularité d’allier les myrtilles (que j’adore) et un streussel super bon…

Ingrédients pour environ 30 muffins
Pour le streussel :
– 40 gr de beurre froid
– 40 gr de sucre en poudre
– 40 gr d’amande en poudre
– 40 gr de farine
Pour la pâte muffin
– 350 gr de sucre
– le zeste d’un citron vert
– 3 gr de fleur de sel
– 600 gr de farine
– 20 gr de levure de chimique ( environ 2 paquets)
– 200 gr d’œuf ( plus ou moins 4 œufs)
– 370 gr de crème épaisse
– 250 gr de beurre fondu
– 250 gr de myrtilles

Méthode
Préchauffer le four à 180°C.
Le crumble
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, pour moi kitchen aid avec la feuille, pour Pierre H. dans le bol d’un mixeur muni d’une lame en plastique. Mixer jusqu’à l’obtention de petite boule. Réserver au frais.

Pâte à muffin
Mélanger les ingrédients secs ( sucre, levure, zeste, sel, farine) d’un côté et les liquides de l’autre ( œufs, crème et beurre)
Incorporer les ingrédients sec aux liquides, ne pas trop mélanger.
Ajouter la moitié des myrtilles
Repartir dans les moules ( au 2/3 )
Parsemer des myrtilles restantes et des petites boules de streussel.
Cuire 15-20 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster tiède ou froid.

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