Panini

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Ça fait une éternité que je n’avais pas mangé de panini et j’en avais super envie… La flemme de sortir pour en trouver un donc je m’y suis attelée avec Mimix… Une réussite…
Ce qui est super avec le panini c’est que vous pouvez le remplir avec ce que vous voulez…

Ingrédients : j’ai pu faire 8 mini panini ( 4pp/pièce )
– 175 gr de farine T55
– 125 gr de farine T45 (bon je pense que je n’ai mis que de la 45, lol)
– 15 gr de levure boulangère fraîche
– 75 ml de lait
– 75 ml + 20 ml d’eau
– 1 CS d’huile d’olive
– 1 cc de sel
– 1 CS de sucre

Méthode
Dans le bol de Mimix mettre la levure et les 75 ml d’eau vit 2/ 37° / 2 min.
À la sonnerie ajouter la farine, le lait, l’huile et le sucre régler 6 min / épi.
Au bout d’1 min mettre le sel. Encore 1min et mettre le reste de l’eau.
Laisser tourner les 4 min restantes.
Débarrasser dans un saladier légèrement huilé sous un torchon humide.
Quand la pâte a doublé de volume la dégazer.
La couper en 8 pâtons.
Rouler chaque pâtons un peu comme pour une baguette.
Mettre sur une plaque avec papier sulfurisé ou silpat et laisser pousser 30min.
Préchauffer le four a 180°C.

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Cuire 12 min, les paninis ne doivent pas être trop colorés.
Voilà ils sont prêts à être garnis et toastés ( pour moi au gaufrier )…
Bon appétit

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Garniture possible
Poulet au curry, pommes et roquefort ( ou brie)
Tomates séchée, mozzarella, pesto
Thon, tomates, cheddar
Jambon, emmenthal
….

Brioche à effeuiller

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Ça fait pas mal de temps que je la voyais passer sur les réseaux sociaux et et qu’elle me faisait salement de l’œil… Beh voilà c’est fait et c’était super bon…

Je n’ai pas compté le nombre de pp ww, j’ai eu peur lol

Ingrédients
Pour la pâte
– 80 gr de lait
– 60 gr d’eau
– 25 gr de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
– 385 gr de farine type 55
– 50 gr de sucre
– 1/2 cc de sel
– 2 oeufs
– 60 gr de beurre
– 1 cc d’extrait de vanille
Pour la garniture
– 75 gr de sucre ( j’ai utilisé mon sucre vanillé thermimix)
– 40 gr de beurre

Méthode
Mettre l’eau, le lait et la levure dans le bol de Mimix et régler 2min30/37°/vit2.
Ajouter tous les autres ingrédients de la pate et régler 6min/Fonction épi.
Mettre la pate dans un saladier et laisser reposer environ 1h dans un endroit sec. Logiquement la pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte et l’étaler sur environ 50cm de long et 30cm de large. La pâte est assez liquide donc il vous faudra probablement un peu de farine pour que ça ne colle pas trop.
Faire fondre le beurre puis le badigeonner sur la pâte.
Saupoudrer avec le sucre vanillé ( il va adhérer à la pâte grâce au beurre ).
Couper la pâte en 6 bandes horizontale puis verticale ( ça vous donne de jolis petits rectangle).
Déposer les piles de pâte dans un moule à cake (en silicone de préférence car plus facile à démonter, sinon mettre du papier sulphu…)
Préchauffer le four à 175°C.
Laisser reposer environs 45 min dans un endroit chaud recouvert d’un torchon.
Cuire environs 40 min, le dessus doit être bien doré.

Déguster autour d’un bon thé au goûter ou au petit dej…

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Vous pouvez aussi faire la même chose avec un sucre à la cannelle …

Hachi Parmentier

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Vu le temps plutôt frais qu’il fait en ce moment et le morceaux de bœuf super dur que j’avais acheté, le hachi Parmentier c’est imposé… Bon j’ai encore utilisé Mimix mais comme d’hab rien d’insurmontable sans.

Ingrédients pour 8 pers 6pp la part
– 1kg de pomme de terre ( spécial purée style bintje c’est mieux)
– 400 ml de lait écrémé
– 20 gr de fleurier
– 1 CS d’huile
– 500 gr de bœuf ( pour moi de la bavette super dure, mais boeuf haché ça fonctionne aussi)
– 100gr d’oignons
– 150 gr de courgettes
– 250 gr de carottes
– 3 kub´or
– sel, poivre, muscade…
Bon on est d’accord vous avez le droit d’utiliser du vrai beurre et du vrai lait :-))

Méthode
Peler les carottes et oignons. Les couper grossièrement ainsi que les courgettes.
Les mettre dans le Mimix 20sec / vit 5. Réserver
Couper la viande en cube et hop dans le bol 40 sec / vit 4 ou 5 ( la c’est un peu au visuel, vous pouvez le faire en plusieurs fois).
Peler les pommes de terres, les couper en morceaux de 2cm environ
Dans le bol insérer le fouet, mettre les pommes de terre, le lait, sel, poivre et muscade 24min / 100° / sens inverse / vit 1 (ne pas mettre le gobelet ).
Préchauffer le four à 180-200°
Dans une sauteuse faire chauffer la CS d’huile, faire revenir le hachi de légumes 4 ou 5 min. Ajouter le bœuf, au bout de 3 ou 4 min ajouter les kubs et environ 350 ml d’eau ( le bouillon doit être à hauteur).
Laisser mijoter.
Quand Mimix sonne ajouter le beurre 40 sec / vit3 ( penser à enlever le sens inverse ).
Rectifier les assaisonements.
Dans un plat à gratin mettre une fine couche de purée, une couche de viande et finir avec la purée. Faire de joli dessin à la fourchette sur le dessus ( ça fait toute la différence 😜)
Enfourner pour 10-15 min, il faut qu’il soit légèrement gratiné.
Voilà y’a plus qu’à manger, avec une petite salade c’est top… Parfait pour un repas wetwet.

Sans Thermomix il vous suffit de râper les carottes et les courgettes, d’utiliser de la viande haché et de faire votre purée traditionnelle…

Gaufre liégeoise

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Cette après-midi gros orage ciel noir, pluie à torrent, le déluge quoi… Pour compenser il faut un peu de douceur… Ma collègue belge d’origine nous avait fait il y a quelques temps des gaufres liégeoise, je n’avais jamais goûté et c’est super bon… J’ai trouvé cette recette sur le blog de Maud. J’ai juste fait quelques léger changements, mais ce fut un régal et demain matin au petit déjeuner ça va être encore mieux…
C’est une recette adaptée au Thermomix mais elle peut très bien être faite sans.

Ingrédients
pour 13 gaufres ( bon pour les pp wetwet c’est 6pp la gaufre oui c’est pas cadeau…)
– 120 ml de lait (écrémé pour moi)
– 25 gr de levure de boulanger fraîche ( ou 1 sachet de déshydrater )
– 300 gr de farine
– 40 gr de vergeoise ( une sorte de cassonade)
– 1/2 cc de sel
– 1 œuf
– 150 gr de beurre
– 60 gr de sucre casson ou sucre perlé
– 1 cc de vanille liquide
– 1/2 cc de cannelle

Méthode
Dans le bol mettre la moitié du lait et la levure 2min / 37°/ vit 2
Ajouter la farine, la vergeoise et le sel 1min30 / vit 3
Finir avec le reste de lait, l’œuf, le beurre, la vanille et la cannelle 5 min / fonction épi
Ajouter le sucre casson dans le bol 30sec / fonction épi
Débarrasser dans un saladier, filmer et laisser reposer 1 bonne heure.
Pas d’inquiétude la pâte paraît assez liquide.
Faire des tas de la taille d’une clémentine sur une plaque , j’ai pu en faire 13.

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Mettre au frais pour 30 min environ.
Cuire dans un gaufrier environ 5 min.

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Déguster tiède ou froid avec un peu de sucre glace, un bon thé chaud et votre aprem est sauvée …

Update : ce matin elles sont passées au grille pain…. Super bon, juste tiède huuummmmm…

Tropézienne

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J’ai toujours eu envie d’essayer la tropézienne, j’adore le côté un peu moelleux de la brioche et la crème mousseline vanillée… J’en salive.

C’est une recette que j’ai trouvé sur un blog mais impossible de retrouver lequel, si vous vous reconnaissez…

Pour la pâte à brioche :

– 125 ml de lait

– 1 CS d’eau de fleur d’oranger

– 50 gr de sucre

– 1 oeuf

– 75 gr de beurre

– 380 gr de farine t45

– 1,5 cc sel

– 20 gr de levure fraîche

– 1 jaune d’oeuf + 1cs d’eau pour la dorure

Méthode :

Mettre le lait,la fleur d’oranger,le sucre et la levure dans le bol du thermomix,programmer 3 min/37°/vit 2.

Ajouter la farine,le beurre froid en morceaux,le sel et l’oeuf,programmer 4 min/épi.

Mettre la pâte à brioche sur une silpat puis l’applatir et former un disque et laissez lever au moins 2 heures couvert d’un torchon humide ou dans un four à 40° (étuve).

Puis dorer la brioche et ajouter du sucre perlé et cuire dans un four préchauffer 18-20 min à 170°.

Pour la crème:

– 400 gr de lait

– 150 gr de sucre

– 1 cc sucre vanillé thermomix (ou 2cs fleur d’oranger)

– 2 oeufs + 1 jaune

– 60 gr de maizena

– 200 gr de beurre (dont 100gr de beurre mou)

– 130 gr de crème fraiche liquide à 35% mg

Méthode :

Mettre dans le bol du thermomix le lait,les sucres,les oeufs et la maizena programmer 7min/90°/vit 4.

Puis ajouter 100gr de beurre,mélanger 10 secondes vitesse 4.

Mettre la crème dans un saladier puis couvrir au contact avec du film alimentaire.Laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps faire un sirop léger à la vanille. Porter à ébullition 300gr d’eau pour 200gr de sucre avec 1 gousse de vanille. Laisser refroidir

Une fois la crème froide ajouter les 100gr de beurre mou restant en fouettant à la main (ça fait des muscles lol).

Faire une chantilly avec les 130gr de crème puis les ajouter délicatement à la crème pâtissière.

Finition :

Couper la brioche en 2.

L’imbiber avec un sirop vanillé ( 150 gr d’eau avec 100gr de sucre et 1/2 gousse de vanille juste porté à ébullition).

Dresser la crème avec une poche à douille (en faisant des grosses boules pour moi ) si la poche vous ennuie vous pouvez juste l’étaler sur la base.

Mettre au frais 2 petites heures pour que les parfums se dégagent.

Déguster 😄

Brioche

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Bon je devais faire des croissants mais au final plus envie de brioche. J’ai trouvé une recette qui m’a fait de l’œil sur le blog de Thermovivie. J’ai juste changer les arômes et les formes…

Ingrédients :
– 160gr de lait
– 25 gr de levure de boulanger fraîche
– 60 g de sucre
– 500 g de farine t55
– 2 œufs + 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
– 100 g de beurre (dans la recette originale ç’est du salé mais je n’en avait plu)
– 1cc de sel (pas besoin si vous avez mis du beurre salé)
– 2 ou 3cc d’eau de fleur d’oranger
– 1 cc de vanille liquide

Méthode :
Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol du thermomix 5 min vitesse 2 à 37 degrés.
Ajouter 2 œufs, la farine et le sel, 5 min bol fermé en fonction épi.
Finir avec le beurre coupé en morceaux, la fleur d’oranger et la vanille, 5 min bol fermé en fonction épi.
Faire pousser la pâte, qui doit doubler de volume, dans un saladier (pour moi une bonne heure et demi).
Si vous voulez faire 1 seule grosse brioche tressée, partager le pâton en 3 boudins égaux. Tresser directement sur la plaque de cuisson avec papier sulfurisé ou silpat si vous avez.
Cette fois ci j’ai partagé la pâte en 2 avec 1 moitié j’ai fait une tresse, et avec le reste j’ai fait des petites briochettes individuelle.
Dorer la brioche avec le jaune d’oeuf délayé avec 1 petite CS d’eau.
Saupoudrer de perles de sucre, si vous voulez.
Laisser reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps préchauffer le four à 200 degrés.

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Redorer les brioches si vous n’avez pas mis de sucre grain.
Enfourner 10 minutes à 200 degrés, puis 15 min à 160 degrés.

Laisser refroidir (si vous pouvez 😜), et déguster…

Tarte aux pommes

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J’ai plein de pommes à la maison du coup tarte aux pommes… Quand je fait une tarte aux pommes chez moi c’est pâte sucrée, compote de pommes (maison of course), et pommes tranchées fine…

La pâte sucrée :
– 170 g de farine
– 20 g de fécule de pomme de terre ou amidon de maïs
– 100 g de beurre mou
– 60 g de cassonade (je préfère mais la recette originale se fait avec du sucre glace)
– 20 g de sucre vanillé
– 40 g d’amandes ou de noisettes en poudre
– 1 oeufs entier
– 1 pincée de sel

Méthode
Avec mon pote Mimix j’ai tout mis dedans, 25s/vit 5
À la sortie j’ai formé une boule, filmé et au frigo pour au moins 2h si possible….
Pour l’étaler plus facilement prendre 2 feuilles de papier sulfurisé, ça ne colle pas au rouleau, ou sur le plan de travail et pas d’arrachage de cheveux pour la mettre dans le moule…
Une fois dresser réserver au frais une 30aine de minute si vous avez le temps, c’est toujours mieux de cuire la pâte lorsqu’elle est bien froide.
À ce moment de l’histoire vous pouvez la cuire à blanc (avec papier sulfu et haricot sec par exemple) dans un four préchauffé à 180°C, pour des tartes aux fruits rouge avec un fond de crème par exemple, ou pas comme c’est mon cas ici.

Compote pomme maison
– 3 pommes
– 2cc de sucre vanillé (Thermomix of course)

Méthode
Peler les pommes, les couper en petits morceaux (en quartier puis en lamelles).
Les mettre dans une casserole avec le sucre et l’équivalent d’un petit verre d’eau.
Cuire à feu assez soutenu ( pour moi induction 7), avec un couvercle pour commencer, une 10aine de minute. Quand l’eau c’est évaporée et que le fond commence à caraméliser, éteindre le feu et bien mélanger.
Laisser refroidir et déguster (même sans la tarte c’est une tuerie).

Assemblage de la tarte
Peler 3 pommes, les couper en 2, enlever le cœur et les tailler en fine lanière.
Étaler la compote sur le fond de pâte crue, disposer joliment les poires sur le dessus.
Enfourner (dans un four préalablement préchauffé à 180°C)
Cuire une 30aine de minute.
À la sortie du four si vous avez passez un peu de gelée de coing sur le dessus de la tarte elle sera toute brillante comme ça, vous pouvez aussi mettre avant de la cuire un peu de beurre fondu et de cassonade , ou et des amandes effilées …
Régalez vous…

Pain de mie

L’idée me trottait dans la tête depuis quelques temps, du pain de mie pour faire des croques-monsieur. Et voilà le résultat

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Ingrédients : 59pp la recette
– 150 gr de lait
– 150 gr d’eau
– 40 gr de sucre
– 50 gr de beurre (pour moi fleurier)
– 20 gr de levure de boulanger
– 500 gr de farine
– 10 gr de levure

Méthode :
Mettre le lait, l’eau, le sucre, le beurre et la levure dans le bol. Programmer 1min30/ 37°/ vit 2
Ajouter la farine et le sel. Fonction épi/ 3min
Laisser reposer au moins 45 min dans le bol.
La pâte reste assez liquide et collante.
La bouler ( enfin plus facile à dire qu’à faire, perso je l’ai jetté comme j’ai pu) dans un moule à cake
Préchauffez votre four à 175°c.
La pâte doit encore monter une bonne demi-heure (sous un torchon humide c’est pas mal elle sèche moins comme ça)
Pour dorer j’ai utilisé du lait mais vous pouvez faire votre dorure avec du jaune d’œuf et un peu d’eau ça marche très bien aussi.
Enfournez pour 25min environ.
Démoulez sur une grille dès la sortie du four.
Bon appétit

Après dégustation ça convient super bien pour un petit déjeuner ou en pain perdu mmmmm.

Pizza

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La pizza… Chez nous on aime bien ça sauf que à force ça revient cher et en plus c’est pas toujours wetwet… Du coup depuis que j’ai Mimix elle est souvent home made et je peux y mettre ce que je veux…

Ingrédients pour 1 très grosse et gonflée ou 4 plus petites et fine. 36pp la recette
– 10gr de levure fraîche
– 100gr d’eau
– 10 + 90 gr de lait
– 350gr de farine
– 1/2 cc d’huile d’olive ( au basilic pour moi)
– 1cc de sel

Méthode
Mettre la levure, l’eau et les 10gr de lait dans le bol. 1min30 / 37°/ vit 2
Ajouter farine, huile et sel. 2 min / 37°/ bol fermé / pétrin au bout d’une minute sans arrêter Mimix ajouter les 90 gr de lait restant.
Réserver dans un saladier couvert pendant 1h
Pour avoir une pâte fine il faut vraiment bien étaler au rouleau ( la pâte est alors bien croustillante comme sur la photo du haut). Sinon un étalage plus grossier donne une pizza plus gonflée ( comme la photo du bas j’avais même mis du fromage dans le trottoir)

Voilà pour la pâte de base après vous pouvez mettre ce que vous voulez. Pour moi c’était sauce tomate maison, bacon de dinde, mozza, petite noisette de philadelphia, champignons et un peu de gruyère pour le gratiner… Avec une salade super bon…

À vous de jouer pour les garnitures

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