New York cheesecake au citron

Avec 2 barquettes de philadelphia dans le frigo bientôt périmée, le cheesecake s’imposait… Quel dommage …

Je n’en avais jamais fait de cuit donc c’était l’occasion …

Ingrédients : pour 1 moule à charnière de 24cm
– 300 gr de spéculoos
– 70 gr de beurre
– 2 oeufs
– 400 gr de Philadelphia ( à température ambiante c’est mieux)
– 130 gr de sucre
– le zeste de 2 citrons jaune ( non traité si possible)

Méthode
Préchauffer votre four à 160°C.
Faire fondre le beurre.
Mixer les spéculoos et le beurre fondu ( vous devez obtenir une sorte de pâte un peu friable).
Bien tasser la préparation dans le fond du moule à charnière.
Dans le bol du robot détendre le philadelphia avec le sucre et sucre vanillé.
Ajouter les œufs et les zestes de citron (zester à la microplane hein).
Étendre l’appareil sur la base de spéculoos, essayer de lisser le dessus au maximum.
Enfourner pour environ 40 min, il ne doit pas trop colorer.
Laisser refroidir dans le four ( oui oui c’est bien ça ) au moins 1 bonne heure puis mettre au frais, 3 h minimum, 24h c’est encore mieux.
Je l’ai servi avec une petite salade de fraise, c’était super bon…

La prochaine fois j’augmenterais la quantité d’appareil car je l’ai trouvé un peu fin ( bon en même temps on est gourmand 😜).

Cette recette est facilement interchangeable, vous pouvez utiliser d’autre biscuit ( sablé, cookies, oreo…), mettre de la vanille, utiliser du philadelphia Milka (mummmmh).
Après vous pouvez servir avec un coulis de fruits rouge ou exotique, un caramel au beurre salé, une sauce chocolat enfin vous avez le choix …

Régalez vous et tenez moi au courant…

Cake au citron

Bon ça fait quelques temps que j’essaie de poster mais impossible wordpress était contre moi…
Je reviens sur ce cake fait il y a quelques temps, je n’ai eu que des super retour, je l’ai trouvé sur le blog de C’est ma fournée , il est super bien citronné et très moelleux

Ingrédients : ( réalisé dans le moule à cake demarle FM349)
– zestes de 2 citrons ( non traités c’est mieux)
– 180 gr de sucre en poudre
– 95gr de crème liquide
– 3 oeufs
– 190gr de farine
– 1/2cc de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 65g de beurre fondu
Pour le sirop :
– 75g d’eau minérale
– 30g de sucre
– le jus d’un citron

Méthode :
Préchauffer votre four à 150°C.
Zester les citrons ( avec une râpe microplane c’est le top, elles sont un peu chère mais franchement ça change la vie ).
Dans le bol du kitchen aid ajouter les zestes et le sucre.
Laisser tourner 2 ou 3 min avec le fouet, comme ça le sucre va bien s’imprégner du coup du citron.
Ajouter les œufs et faire blanchir environ 5min.
Incorporer la crème et le sel.
Tamiser la farine et la levure et ajouter délicatement au reste de la préparation en 2 ou 3 fois.
Incorporer le beurre préalablement fondu et refroidi.
Mettre l’appareil dans le moule ( beurrer si besoin).
Cuire environ 1 h à 150°C.
Pendant la cuisson du cake préparer le sirop, faire bouillir l’eau et le sucre puis ajouter le jus de citron.
Quand le cake est cuit le démouler sur une grille.
Avec un pinceaux imbiber le cake avec le sirop ( dessus et côté) ça va le rendre super moelleux.
Comme il me restait pas mal de sirop j’ai coupé un citron en tranche que j’ai fait bouillir environ 5 min dans le reste de sirop et mis sur une plaque dans le four éteint mais encore chaud.

Voilà y’a plus qu’à déguster ….

Panini

Ça fait une éternité que je n’avais pas mangé de panini et j’en avais super envie… La flemme de sortir pour en trouver un donc je m’y suis attelée avec Mimix… Une réussite…
Ce qui est super avec le panini c’est que vous pouvez le remplir avec ce que vous voulez…

Ingrédients : j’ai pu faire 8 mini panini ( 4pp/pièce )
– 175 gr de farine T55
– 125 gr de farine T45 (bon je pense que je n’ai mis que de la 45, lol)
– 15 gr de levure boulangère fraîche
– 75 ml de lait
– 75 ml + 20 ml d’eau
– 1 CS d’huile d’olive
– 1 cc de sel
– 1 CS de sucre

Méthode
Dans le bol de Mimix mettre la levure et les 75 ml d’eau vit 2/ 37° / 2 min.
À la sonnerie ajouter la farine, le lait, l’huile et le sucre régler 6 min / épi.
Au bout d’1 min mettre le sel. Encore 1min et mettre le reste de l’eau.
Laisser tourner les 4 min restantes.
Débarrasser dans un saladier légèrement huilé sous un torchon humide.
Quand la pâte a doublé de volume la dégazer.
La couper en 8 pâtons.
Rouler chaque pâtons un peu comme pour une baguette.
Mettre sur une plaque avec papier sulfurisé ou silpat et laisser pousser 30min.
Préchauffer le four a 180°C.

Cuire 12 min, les paninis ne doivent pas être trop colorés.
Voilà ils sont prêts à être garnis et toastés ( pour moi au gaufrier )…
Bon appétit

Garniture possible
Poulet au curry, pommes et roquefort ( ou brie)
Tomates séchée, mozzarella, pesto
Thon, tomates, cheddar
Jambon, emmenthal
….

Brioche à effeuiller

Ça fait pas mal de temps que je la voyais passer sur les réseaux sociaux et et qu’elle me faisait salement de l’œil… Beh voilà c’est fait et c’était super bon…

Je n’ai pas compté le nombre de pp ww, j’ai eu peur lol

Ingrédients
Pour la pâte
– 80 gr de lait
– 60 gr d’eau
– 25 gr de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
– 385 gr de farine type 55
– 50 gr de sucre
– 1/2 cc de sel
– 2 oeufs
– 60 gr de beurre
– 1 cc d’extrait de vanille
Pour la garniture
– 75 gr de sucre ( j’ai utilisé mon sucre vanillé thermimix)
– 40 gr de beurre

Méthode
Mettre l’eau, le lait et la levure dans le bol de Mimix et régler 2min30/37°/vit2.
Ajouter tous les autres ingrédients de la pate et régler 6min/Fonction épi.
Mettre la pate dans un saladier et laisser reposer environ 1h dans un endroit sec. Logiquement la pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte et l’étaler sur environ 50cm de long et 30cm de large. La pâte est assez liquide donc il vous faudra probablement un peu de farine pour que ça ne colle pas trop.
Faire fondre le beurre puis le badigeonner sur la pâte.
Saupoudrer avec le sucre vanillé ( il va adhérer à la pâte grâce au beurre ).
Couper la pâte en 6 bandes horizontale puis verticale ( ça vous donne de jolis petits rectangle).
Déposer les piles de pâte dans un moule à cake (en silicone de préférence car plus facile à démonter, sinon mettre du papier sulphu…)
Préchauffer le four à 175°C.
Laisser reposer environs 45 min dans un endroit chaud recouvert d’un torchon.
Cuire environs 40 min, le dessus doit être bien doré.

Déguster autour d’un bon thé au goûter ou au petit dej…

Vous pouvez aussi faire la même chose avec un sucre à la cannelle …

Phad Kaprao gai ou poulet sauté au basilic thai

Ah la la ce plat qu’est ce qu’on a pu en manger, un peu épicé plus le goût du basilic thai, un délice … Heureusement lors de notre cours nous avons appris à la faire, c’est le premier plat que j’ai refait en rentrant avec un peu d’appréhension de ne pas retrouver le même goût mais si tout était la…

J’ai réalisé la recette avec du poulet mais vous pouvez utiliser du porc, du bœuf, du tofu, des crevettes ou encore du calamar… C’est comme vous le sentez…

Ingrédients pour 6 ou 8 personnes 34pp la recette
– 900 gr de poulet (filet ou escalope) haché grossièrement
– 2 cc d’huile
– 4 gousses d’ail hachées
– 2 ou 3 piments ( j’ai utilisé des tous petits acheté chez le chinois) éminces
– 4 ou 5 branches de basilic pourpre ou basilic thai
– 2 oignons moyen éminces
– 300 gr de haricots vert crus coupés en tronçons de 1 cm
– 10 CS de sauce soja
– 8 CS de sauce huître
– 4 cc de sucre cassonade
– 8 cc de sauce soja épaisse
– 4 CS d’eau

Méthode
Faire chauffer l’huile dans un wok sur feu moyen.
Ajouter l’ail, l’oignons, le poulet et les piments.
Faire sauter environ 4 ou 5 min.
Rajouter les haricots, les ingrédients liquide et le sucre.
Faire de nouveau sauter, quand le poulet est cuit ajouter le basilic et bien mélanger une dernière fois.
Servir avec un bon riz basmati….

Mummmm bon appétit

Ça c’est le plat fait lors du cours on avait ajouté des carottes

Cours de cuisine thaï à Chiang Mai…

La cuisine thaï c’est un bonheur, c’est bon, un peu épicé et goûteux un délice quoi… 

Lors de notre séjour dans ce magnifique pays nous avons pu faire un cours.

Notre guesthouse nous avait proposé Me & Mom. Xie (la prof) vient de s’installer donc pas encore très connu mais franchement c’était super… 

Elle vient vous chercher dans chiang mai direction le nord et un super marché, très clean et local… La explication sur les riz (gluant, basmati, cassé), les assaisonements, les pâtes de curry et le lait de coco… Petite ballade sympa.

L’école se situe dans la campagne (à San Sai pour être précis), on est au calme, les oiseaux chante. Xie à un jardin ou pousse la plupart des herbes dont on se servira plus tard holy basil (basilic pourpre), thaï basil, sweet aubergine (aubergine ronde de la taille d’une tomate), citronnelle, coriandre, turmeric, ginseng thaï enfin la totale quoi.

Après notre récolte direction la cuisine :

1. Pâte de curry verte et curry massaman 
2. Soupe Tom Yam Kung (crevette, galangal, champignons, feuille de combawa…)
3. Soupe Tom Kaa Kai (poulet, lait de coco et galangal)
4. Khang Keaw Waan Kai (curry vert au poulet)
5. Kaeng Massaman Kai ( curry massaman)
6. Phad Prew Waan (poulet aigre-doux)
7. Phad Kaprao Gai ( poulet sauté au basilic)
8. Pad Thai
9. Poh Piah ( rouleaux de printemps )
10. Sticky Rice ( riz gluant en accompagnement)
11. Kluai Bod Chii ( banane au lait de coco)
12. Kao Nio Ma Muang (riz gluant au lait de coco et mangue fraîche )

Je vous mettrais les recettes au fur et à mesure, pour commencer le phad Kaprao gai…

En complément je vous mets un petit montage photo des marchés …

Muesli ou granola maison

Pendant notre séjour en thailande nous avons super bien mangé et notamment les petits déjeuners… Dans un b&b de Chiang Mai un matin j’ai pris du yaourt au muesli sans grande conviction en fait c’était extra… Le granola ou muesli était maison un régal bon pas très thaï c’est vrai mais tant pis ;-))

Du coup dès mon retour je le suis lancée…

Pour les personnes qui font ww ça ne vous coûtera pas forcément moins de points que celui du commerce mais au moins vous pouvez le faire exactement comme vous l’aimez…

Ingrédients cette recette vaut 18pp dans sa totalité
– 1 tasse de flocons d’avoine ( 84gr)
– 1/4 tasse de noisette, pécan, amande (32gr)
– 1/4 tasse de raisins, cranberries, cerises séchées ( 28gr)
– 1 CS de sirop d’érable
– 2 cc d’huile ( j’ai mis de l’huile de noix)
– vanille
– 1 pincée de sel

Méthode
Préchauffer le four à 150°C
Mélanger tous les ingrédients sauf raisins. Conseil bien mélanger les ingrédients secs avant de rajouter le sirop et huile.
Étaler sur une plaque allant au four.
Enfourner environ 15min
Remuer et renfourner 10min.
Ajouter les fruits secs et laisser refroidir
Stocker dans un pot ou boîte hermétique (au frais à priori on peut le garder 15jours environ, moi en 4 jours c’était plié lol)

Comme moi vous pouvez le manger avec un yaourt brassé et une banane. Vous avez alors un petit déjeuner super équilibré et qui vous tient une bonne partie de la matinée.

Après la recette peut être changer selon vos envies et vos placards ;-)) vous rajouter des graines, mettre une seule variété de fruits sec enfin c’est comme vous le sentez c’est ça qui est bien…

Cake marbré

Chez moi on adore les cakes et autres quatre quart, il n’y a pas très longtemps j’ai fait cette recette. Elle est vraiment très bonne, le cake reste moelleux pendant plusieurs jours ( oui nous ne sommes que 2 et on essaye de ne pas tout manger en 1 fois, lol)…

Ingrédients pour un moule à cake 24×8,5
– 170 gr de beurre demi-sel à température ambiante
– 290 gr de sucre glace
– 75 gr de lait
– 4 œufs
– 290 gr de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 25 gr de cacao
– 1/2 gousse de vanille

Méthode
Préchauffer votre four à 170°C.
Dans le bol du KA ( alias kitchen aid mais avec un batteur électrique ça fonctionne aussi ) avec la feuille ajouter le beurre et le sucre glace. Vous devez obtenir une crème.
À part mélanger les œufs et le lait. Et ajouter petit à petit avec le beurre et sucre.
Enfin ajouter en une seule fois la farine et levure.
Partager votre appareil en 2.
Dans le premier mettre la cacao et dans le second la vanille ( enfin que les graines hein…)
Dresser dans votre moule préalablement beurré ( si besoin ) en alternant les couches. Avec un pique je fais des traits dans l’appareil pour avoir le côté marbré.
Enfourner pour 40 min ( au bout de 35 min vérifier, un pique en bois doit ressortir propre ), selon votre four cela peut prendre plus ou moins de temps…

Régalez vous, avec un thé ou au petit déj…

Muffins aux myrtilles façon Pierre Hermé

Il n’y a pas si longtemps j’étais invité pour un brunch ( merci phanette 😜). J’avais envie de refaire ces muffins là. C’est une recette que j’ai pris sur le magnifique bouquin  » Rêve de pâtisserie  » de Pierre Hermé. Elle a la particularité d’allier les myrtilles (que j’adore) et un streussel super bon…

Ingrédients pour environ 30 muffins
Pour le streussel :
– 40 gr de beurre froid
– 40 gr de sucre en poudre
– 40 gr d’amande en poudre
– 40 gr de farine
Pour la pâte muffin
– 350 gr de sucre
– le zeste d’un citron vert
– 3 gr de fleur de sel
– 600 gr de farine
– 20 gr de levure de chimique ( environ 2 paquets)
– 200 gr d’œuf ( plus ou moins 4 œufs)
– 370 gr de crème épaisse
– 250 gr de beurre fondu
– 250 gr de myrtilles

Méthode
Préchauffer le four à 180°C.
Le crumble
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, pour moi kitchen aid avec la feuille, pour Pierre H. dans le bol d’un mixeur muni d’une lame en plastique. Mixer jusqu’à l’obtention de petite boule. Réserver au frais.

Pâte à muffin
Mélanger les ingrédients secs ( sucre, levure, zeste, sel, farine) d’un côté et les liquides de l’autre ( œufs, crème et beurre)
Incorporer les ingrédients sec aux liquides, ne pas trop mélanger.
Ajouter la moitié des myrtilles
Repartir dans les moules ( au 2/3 )
Parsemer des myrtilles restantes et des petites boules de streussel.
Cuire 15-20 min.
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster tiède ou froid.

Hachi Parmentier

Vu le temps plutôt frais qu’il fait en ce moment et le morceaux de bœuf super dur que j’avais acheté, le hachi Parmentier c’est imposé… Bon j’ai encore utilisé Mimix mais comme d’hab rien d’insurmontable sans.

Ingrédients pour 8 pers 6pp la part
– 1kg de pomme de terre ( spécial purée style bintje c’est mieux)
– 400 ml de lait écrémé
– 20 gr de fleurier
– 1 CS d’huile
– 500 gr de bœuf ( pour moi de la bavette super dure, mais boeuf haché ça fonctionne aussi)
– 100gr d’oignons
– 150 gr de courgettes
– 250 gr de carottes
– 3 kub´or
– sel, poivre, muscade…
Bon on est d’accord vous avez le droit d’utiliser du vrai beurre et du vrai lait :-))

Méthode
Peler les carottes et oignons. Les couper grossièrement ainsi que les courgettes.
Les mettre dans le Mimix 20sec / vit 5. Réserver
Couper la viande en cube et hop dans le bol 40 sec / vit 4 ou 5 ( la c’est un peu au visuel, vous pouvez le faire en plusieurs fois).
Peler les pommes de terres, les couper en morceaux de 2cm environ
Dans le bol insérer le fouet, mettre les pommes de terre, le lait, sel, poivre et muscade 24min / 100° / sens inverse / vit 1 (ne pas mettre le gobelet ).
Préchauffer le four à 180-200°
Dans une sauteuse faire chauffer la CS d’huile, faire revenir le hachi de légumes 4 ou 5 min. Ajouter le bœuf, au bout de 3 ou 4 min ajouter les kubs et environ 350 ml d’eau ( le bouillon doit être à hauteur).
Laisser mijoter.
Quand Mimix sonne ajouter le beurre 40 sec / vit3 ( penser à enlever le sens inverse ).
Rectifier les assaisonements.
Dans un plat à gratin mettre une fine couche de purée, une couche de viande et finir avec la purée. Faire de joli dessin à la fourchette sur le dessus ( ça fait toute la différence 😜)
Enfourner pour 10-15 min, il faut qu’il soit légèrement gratiné.
Voilà y’a plus qu’à manger, avec une petite salade c’est top… Parfait pour un repas wetwet.

Sans Thermomix il vous suffit de râper les carottes et les courgettes, d’utiliser de la viande haché et de faire votre purée traditionnelle…